1.调制料汁先往碗里放入一汤匙白糖怎样做鱼香茄子、陈醋、料酒、精盐、少许酱油，用淀粉搅匀即可;
2.调制配料准备好鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末;
3.把长茄子剖成两片，切成佛手状，再用干淀粉抹匀;
4.往锅里倒入油，油热后放入茄子炸透后，捞出茄子沥干油;
5.这时锅里还留有底油，放入姜末爆香;
6.放入剁椒、泡椒爆香;
7.放入炸好的茄子，稍微翻炒一下;
8.再把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒;
9.后撒入蒜末，炒匀后即可出锅装盘。
求鱼香茄子的正宗做法，路过的大师讲一下，谢谢了？
鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同做法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。
鱼香茄子食材：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，鸡精，白糖，湿淀粉，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱。
做法：
1:葱，姜，蒜、切碎。
2:五花肉切末，彩椒切细条，茄子切条
3:倒入热油中炸软，捞出控油备用。
4:调鱼香汁儿:生抽，醋，白糖，盐，淀粉混合勾兑搅匀。
5:锅里倒油，将五花肉末放入煸炒出油，接着倒入葱，姜，蒜末下锅爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒入鱼香汁儿，加入少量水，翻炒均匀加彩椒丝、茄子条大火炝炒
6:大火收汁，撒葱花即可出锅
鱼香茄子二食材：茄子
配料：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，五花肉
调料：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱
做法：1、先将茄子去皮，切成段，改刀切成条，将切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺盐，用盐水这样泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油
2、再切点姜，蒜，蒜切碎，盛入盘中备用，切点葱花，再切点青红辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然后再切成条
3、五花肉先将皮去掉，再将五花肉切成片，再剁成末，剁好之后盛入碗中备用
4、调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例为4:3，少放点鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀
5、将泡好的茄子捞出控水，将控好水的茄子放入盆中，撒入干淀粉，可以分次撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油
6、锅中倒入油，将油烧至5成热，转中火，下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，高油温炸5秒钟，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油，高油温可以逼出茄子中吸的油
7、锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入葱姜，蒜，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，然后放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1分钟，让茄子挂上鱼香料汁入味即可