日料进入中国也有些年头了，对于日料相关的调味品，我们熟知的有味噌、木鱼花、山葵以及各种酱油等等。但是还有一种叫“味淋”的调料，大家却很少听到，今天我们就来讲讲关于味淋的那些事。
味淋是用粳米和糯米加酒曲发酵而成的调味汁，味道和加了糖蒸煮的米酒很像，所以说，许多人叫它“日式甜煮酒”，尝起来有一点点甜味，颜色是淡淡的米黄色。
味淋是很好用的，在日本料理里，很多菜肴都会用到味淋，它能代替味精，糖，还有料酒的功效，适合烧烤，清蒸，炖煮，还有一小部分的烘焙等，还能作为炸物的蘸料，大名鼎鼎的天妇罗，一般蘸料就是用味淋调制的。味淋淡淡的甜味和醇香，虽然没有很浓郁的味道，但是可以做到不遮盖食材本来的原味，还能提鲜，使食材整体的鲜味上升一个档次，非常美味。
味淋是怎么发明的呢？据说，味淋的酿造法起源于日本的江户时代，它的前身其实就是日本的烧酒，做法就是用煮熟的糯米和粳米与烧酒（酒曲）混合，用糯米里面的淀粉发酵，形成糖分，压榨出来透明澄黄像香槟颜色一样的，就变成了味淋。
日本的料理大师们最喜欢在红烧的时候，在食材里加入味淋，他们叫这个菜为“甘露煮”，而且他们很喜欢在吃烧烤的时候，在食材表面涂上一层味淋，用小火慢慢的烤，来增加食物本身的鲜美程度。他们还喜欢在煮饭的时候拌入味淋，增加大米的鲜味和口感，现在，味淋与酱油，味噌，鲣鱼花并成为四大日式料理的灵魂调料。
目前大家还是对味淋其实不太了解，可以这样说，味淋就类似于中国人的料酒。但只是味道有些差别。那么，手边没有味淋的时候，做家庭日式料理，可以用料酒代替吗？
一般我们推荐，手边没有味淋的时候，用米酒加一点红糖来代替，最好不要使用料酒，因为料酒的味道是比较辛辣的，但是味淋只有甜甜的醇香味，是用来提鲜的，所以这两种调味酒汁是完全不同的，而且，味淋的味道比较淡，而料酒因为中国人的饮食习惯，主要原料是黄酒，还有一些葱姜味儿加在里面，所以说料酒的味道更加辛辣上口。和味淋的功效就不同了。
如果实在买不到味淋的话，就可以买一些甜酒酿来代替，这样也是可以的，如果直接用日式清酒来代替，味道又差别很大，所以说，自己在家想要做出味道不差的日料，还是推荐买一瓶味淋回来自己感受一下的。