老坛酸菜是白菜或者芥菜腌制出来的。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法，其口感酸辣，非常的开胃、下饭，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老坛酸菜的青菜品质很重要，且酸菜缸不要有油。
老坛酸菜是什么青菜做出来的
老坛酸菜是芥菜或者白菜腌渍而成
制作老坛酸菜的蔬菜一般是芥菜或者白色，芥菜一种主要用来腌制酸菜的蔬菜，在全国各地都栽培，口感爽脆可口。白菜主要分布于中国华北地可以，可以用来炒食、生食、盐腌、酱渍等，口感脆嫩。
老坛酸菜的腌渍方法
先用花椒、盐和清水烧开，冷却后灌入坛子中，加入一两高粱酒，加入青椒和生姜，静置2-3天。然后准备萝卜、豇豆、芥菜、子姜、辣椒等，将蔬菜清洗干净，并沥干水分，放入泡菜坛中，密封半个月即可食用。
老坛酸菜腌渍注意事项
腌制老坛酸菜所用的食材需要挑选品质好的，腌出来的口感才更好。泡菜坛不要放在温度较高的地方，应放在阴凉的地方。泡菜坛子中不要沾到油，否则酸菜容易坏。腌泡菜一般需立冬之后才可以。