莴笋和青笋并不是一个东西，莴笋是人对于叶用莴苣和茎用莴苣的总称，而青笋是茎用莴笋中最具代表性的，也就是说青笋属于莴笋，但是莴笋却不一定都是青笋。青笋的吃法很多，可以炒、煮、凉拌等，在喜爱谈天气热的话，制成凉拌青笋食用十分开胃。
莴笋和青笋有什么不同
莴笋是市面上经常能见到的一种食材，口感清脆鲜嫩，受到人们欢迎，除了莴笋之外，市面上还有一种名叫青笋的食材，单从外表来看二者非常像，很多人会将它们弄混。
青笋又被称为莴苣，和莴笋一样属于菊科草本植物，实际上它是莴笋的一个变种，也就是说莴笋是一类食物种类名称，而青笋是其中的一个品种，青笋属于莴笋，但是莴笋不等于青笋。
从本质上来讲，莴笋是人们对于叶用莴苣和茎用莴苣的总称，在它下面还有非常多不同品种的，而青笋是茎用莴笋中最近有代表性的，叶面属于尖叶，从这一点就能区分出它和其它圆叶莴笋。
青笋的吃法
青笋的吃法和大部分的莴笋都是一样的，可以炒、煮、凉拌，直接切成丝状清炒使用就非常好吃了，如果是夏天的话，还可以将青笋切丝或者是切块，制成凉拌青笋食用，非常开胃。