冬笋发霉不建议食用，冬笋发霉，说明里面已经开始滋生细菌、病菌，还有可能产生黄曲霉素等对人体有害的霉菌，不建议食用，要是没有剥皮的冬笋，表皮轻微发霉，剥开后里面肉是健康完好的，可以食用但要尽快食用完毕。
冬笋发霉能不能吃
在冬天来临之际，绿色蔬菜变少，应季而生的冬笋也由此格外的受到人喜爱，不过若是发现买回来的冬笋发霉了，就说明它里面已经开始滋生细菌、病菌了，还可能产生黄曲霉素等对人体有害的霉菌，不建议食用。
如果是还没有剥皮的冬笋，表皮上出现了轻微发霉的迹象，可以先将皮剥掉，观察笋肉是否有霉变的情况，要是笋肉也出现霉变就不能吃了，笋肉还是完好了，那么要尽快食用完毕。
需要注意的是，我们要分辨到底是长霉还是发霉，长时间将冬笋放到塑料袋里面，会出现 长毛 的情况，也就是冬笋的表皮上看起来像白色绒状物，有点类似盐结晶，这个时候我们将冬笋的皮剥掉，里面往往都是好的，这时不会影响到正常食用的。
冬笋发霉有哪些表现
仔细观察冬笋，要是发现它有刺鼻的味道，那么就说明已经变质了，或者是在售卖之前用硫磺进行了处理，是不适合购买食用的，另外还可以摸一下冬笋，若是手感发虚，中间是空的，就说明已经变质了，不宜食用。