大蒜发绿是可以食用的，大蒜变绿并不是出现了病变，而是因为大蒜表皮被氧化而形成的绿色，对于大蒜的营养价值没有任何的影响，也不会对健康造成伤害。被氧化后的大蒜还可以帮助清除自由基，可以美白皮肤，增强人体免疫力。
大蒜发绿还能吃吗
大蒜发绿可以食用
发绿的大蒜只是因为被氧化，大蒜的营养价值等没有任何的改变，并且不会对健康造成伤害。最关键的是被氧化的大蒜有着非常强的清除自由基的作用，食用没有任何的影响，可以放心食用。
大蒜变绿发芽可以食用
家中的大蒜放置太长时间很容易出现发绿甚至发芽的情况，这种变绿且发芽的大蒜其实也是可以食用的，只是大蒜的营养成分相对来说受到了一定的破坏，但是依旧可以使用。
大蒜的营养价值
大蒜是一种非常常见的食材，大蒜中含有非常丰富的大蒜素，可以帮助抑制细菌的滋生，并且有着消毒的作用。同时，大蒜还可以帮助控制血压和血脂，对于癌症也有着一定的预防作用，不管是食用还是做配料，都非常实用。