大米不光有保质期，还有保鲜期
稻谷（带壳大米）可以存放3年，而脱壳成米却只能保鲜45天，而咱们说的现磨胚芽米，最佳食用周期只有短短的7天。
表皮是大米的护身服，是大米的铠甲，他们共同构成了大米的保护层，让大米能够长久的保持生命力。一旦脱壳，大米就开始了鲜米——新米——陈米的氧化过程。
大米随着储存时间的延长，营养价值，口感大打折扣，内部酶活性降低，结构逐渐松弛。如果贮存不当，不仅失去原有的色香味，甚至可能霉变。所以，大米越早食用越好。
所以从水稻磨制成大米要尽早食用 ，以保证营养价值，并且煮饭才能达到，闻起来米香四溢，吃起来营养丰富、软糯香甜。