1 形态特征
香芋为一年生栽培植物。全株生长期约为210天。它的茎较细，长达1.5--2米左右，叶互生，奇数状复叶，叶柄长而肥大，叶片的基部呈黑色，香芋的根系较为复杂。首先我们来看看母芋长什么样子。
母芋就是香芋的主根，一般长24--30厘米，横径为4--6厘米，近似纺锤形，表皮为土黄色，上面有光滑或不规则断续轮纹，肉质洁白，质地致密，还带有紫红色花纹。母芋可以食用，并且富含淀粉、蛋白质和多种维生素，肉质酥松，香味浓，营养丰富。
在母芋上还会生长有一些小芋头，这就是子芋。当子芋发芽时就可以将其做为种用，也可以称为种芋。长出苗以后就可以作为移栽苗即种苗，但在生产中基于对母芋的需要，通常都会将子芋割掉来保证母芋的健壮生长。
2 生长习性
2.1 适宜环境
香芋在海拔1800米以下的高温多湿地区生长良好，多在珠江流域和长江流域栽培。充分的水利是种植香芋的重要条件，种植地多选择沙质壤土。
2.2 温度
香芋喜高温，适宜生长温度在15--35℃之间，每年春季3--4月份时即可育苗。香芋不耐低温，不耐霜冻。
2.3 湿度
香芋在整个生长期都要求湿润的环境，要求年降水量在1000毫米以上，香芋不耐涝也不耐干旱。
2.4 光照
香芋在一般光照下都可以生长。