“池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥到处是泥鳅，天天我等着你，等着你捉泥鳅；大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？”夏天到了，雨季来了，又是抓泥鳅吃泥鳅的季节了。
泥鳅肉质鲜美，没有小刺，味道鲜美，营养丰富，蛋白质的含量较高，脂肪低，是深受大家喜爱的的美味佳肴，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的说法。泥鳅可食用的部分占到整个鱼体的80%左右，比一般淡水鱼类都要高。泥鳅富含维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等多种维生素。是一种物美价廉的美味食材。
泥鳅常见的烹调方法很多，红烧、炖制、干煸都好吃。但是，泥鳅本身有一股比较大的土腥味，如果处理不好，做出来的菜肴就不好吃。那么泥鳅到底怎样做才好吃呢？今天就为大家分享一种家常美味的烹饪方法，酸菜泥鳅煲，这道菜，鲜香美味，汤汁浓郁，吃剩的汤用来拌面都能吃一大碗。
酸菜泥鳅煲
食材原料
泥鳅300克，四川酸菜100克，蒜、姜和葱各10克，干辣椒花椒各10克，泡椒10克，盐、白砂糖和食用油适量。
制作方法：
1、泥鳅买回来之后，先泡到清水里，里面撒上1勺盐，让泥鳅慢慢吐出脏东西。然后去掉头和内脏洗净，加入料酒腌制备用。
2、生姜洗净切片、蒜瓣去皮切片、葱洗净切葱花，泡椒和干辣椒切成圈，花椒洗一下晾干备用。
3、买回来的酸菜，多用清水几遍，切成段备用。
4、热锅加入一点底油，如一半的花椒和干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入泡椒煸炒出香味，加入一些白沙糖提味，然后倒入切好的酸菜煸炒2分钟左右加入清水，加入一大勺酸菜鱼酱。
5、把做好的酸菜汤转入砂锅，放入泥鳅段，汤汁沸腾后盖上盖子，转小火，焖15分钟左右，关火，撒上葱花就可以了。
烹饪说明：
1、泥鳅身上的黏液不要去，是它的营养所在，可以用微量盐水，使泥鳅多次吐出体内脏物就能去腥。
2、泥鳅要现杀现做，才能保证营养、新鲜、香嫩，不老不腥。
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