本文目录一览：
- 1、卤菜配方秘方
- 2、卤菜的做法及配方
- 3、做卤味怎么做卤味的配料及做法
- 4、卤味配方
- 5、绝味卤味的做法及配方
卤菜配方秘方
主料：莲藕400g、猪肉400g
辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个
步骤：
1.猪肉洗净备用。
2.莲藕去皮。
3.备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。
4.将藕、猪肉放入沙煲。
5.放各式香料。
6.加入酱油，老抽。
7.加适量水，要一次性加足，大火烧开转小火。
8.煮至1到1个半小时，用筷子可以扎穿藕和肉时加入盐，不要马上捞起，泡半天即可。
卤菜的做法及配方
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7、家常卤菜就出锅啦。
做卤味怎么做卤味的配料及做法
卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠
（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，
冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即
可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水
，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
卤味配方
主料：鸡蛋5个，鸡翅5只，八角2颗
辅料：葱2条，盐适量，姜3片，干辣椒1颗，花椒适量，生抽6勺，酱油3勺，醋2勺，耗油1勺，冰糖适量
步骤：
1、花椒，八角，葱，姜，辣椒
2、熟鸡蛋
3、鸡翅
4、生抽6汤勺，酱油3汤勺，醋2汤勺，蚝油1汤勺！冰糖几个，盐搅拌均匀
5、鸡翅洗净用开水焯一下过凉水！防止后面卤的时候皮掉！
6、鸡蛋剥皮和焯好的鸡翅！放内胆中
7、加入辣椒八角，花椒，葱姜，调好的料
8、加适量水没过鸡蛋就可以了！根据水的用量在决定要不要加盐！煮一个半小时，泡几个小时就可以了
绝味卤味的做法及配方
卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食，卤味不但味儿非常，并且十分让人回味无穷，而绝味卤味也是归属于较为普遍的一种美味，主要是需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式，而制做绝味卤味的方式 也非常简单，需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。
绝味卤菜的做法秘方
食物：
鸭爪 500克
生鸡蛋 10个
白豆干 二块
鸡骨架 300克
江米酒 100克
野山椒 50克
辣椒干 10个
姜片 一块
小葱 一根
酱油 适当
卤菜包调味品：
麻椒 3克
花椒 2克
孜然粒 2克
小茴香 2克
良姜 两块
八角 2个
八角茴香 一段
毕拨 3克
茯苓 3克
丁香花 3克
白芍 3克
砂仁 一个
制做流程：
1、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。
2、准备好各种各样辅材和香辛料。
3、野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。
4、把食物解决干净。
5、把香辛料装进茶包袋里，锅中添加一定量水，添加装香辛料的茶包袋，放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。
6、放进鸡骨架和适当盐。
鸡骨架的添加也很重要，让卤汤味儿更为浓厚，鸡骨架便是买的整鸡，斩出的正中间框架那一部分，“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......
7、烧开后添加江米酒，酱油，文火熬两个小时。
8、添加鸭爪煮三十分钟。
9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋，再次煮十来分钟。
8、盖上外盖焖好多个钟头，进味就可以。
生产小提示疫苗
一、江米酒便是甜酒酿，作法在总目录的“特色美食”里有，商场里还可以买，没有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒
卤菜
原材料
五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺
作法
(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。
(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。
(3)用沸水将牛腱肉烫直，扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料，以火灾烧开，转低火再焖三十分钟。这时，能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下，再将豆腐干装进去卤至进味。
(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用