杏鲍菇是我们生活中常见的一种菌类，具有食用、药用、食疗于一体的食材，它和香菇、平菇等不同，主要食用的部分是菌柄，所以平常选购的时候，要购买那些“白白胖胖”的杏鲍菇。
杏鲍菇有着浓厚的杏仁味，肉质肥厚，味道鲜美，不管是炒、烧、烤、涮还是凉拌，都能做出各种好吃的菜肴，一种食材的烹饪方法越多，也就说明这个食材有多受欢迎。今天我们用杏鲍菇做一道凉拌菜，既好看又好吃，在餐桌上很受欢迎。
【凉拌杏鲍菇】
材料：杏鲍菇
辅料：香菜、大蒜、红辣椒、白芝麻
调料：食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖
做法：
1.准备两个杏鲍菇，直接用削皮刀削成薄片，用削皮刀可以使杏鲍菇薄厚更均匀，更适合做凉拌菜。
2.烧一锅开水，淋入少许植物油，把杏鲍菇下锅焯水一分钟使其断生。
3.焯水完成后控水捞到凉白开中，在水中浸泡让杏鲍菇冷却。
4.接着准备几粒大蒜，拍碎后切蒜末放入碗中，再根据个人口味剪入几粒红辣椒，喜欢吃辣就放入辣椒籽，不喜欢就把辣椒籽去除，这样只香不辣。
5.烧一些六成热的热油，把热油分次浇在蒜末和红辣椒上，用高油温激出香味。
6.碗中再加入2克食盐、1克白糖、5克香醋、3克生抽、3克蚝油和熟白芝麻把调料搅拌化开。
7.把冷却的杏鲍菇挤干水分放入大碗中，杏鲍菇的水分越少就越容易入味，接着淋入适量的调料汁。
8.再加入一把香菜段，把杏鲍菇和调料搅拌均匀后即可装盘上桌。
天气变暖开始喜欢吃凉菜，一道凉拌杏鲍菇，简单易做，又香又入味，端上桌一会就光盘，下酒佐餐都好吃，希望您能够喜欢。
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