陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉、金钱美乐肉，是甘肃省特色传统名菜，也是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝廷列为贡品的美食，其历史悠久，产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。
陇西金钱肉的烹制方法有两种。第一种方法：驴鞭煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片；肉去筋，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟；将肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动，后去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。第二种方法：将腌制好的金钱肉从包装袋里打开切片，切片越薄越好，切好后拼盘 ；切葱花少许洒在拼盘上；炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟后淋在拼盘上即可食用。
李时珍《本草纲目》中指出：驴鞭（性、味）甘、温，滋阴壮阳，可治筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足等，所以金钱肉是补肾壮阳，增加人体最难得的纯天然滋补珍品。经常食用可使身体强壮，延年益寿。历史上，据说金钱肉销路走俏，供不应求，畅销西北各地，名扬国内。
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